Bon, quand on fait des frites maisons on met quoi comme ingrédient ? Du sel, des pommes de terre, et de l’huile ? On savait que McDonald’s n’y allait pas avec le dos de la cuillère mais la liste d’ingrédients est longue ! Dans une vidéo publiée sur son compte Youtube, McDonald’s indique utiliser pas moins de 4 huiles différentes sont utilisées, auquel on ajoute du blé et du lait hydrolysé, et plusieurs additifs1 .
Au total ce sont 14 ingrédients différents qui sont utilisées, dont certains interviennent lors des deux fritures (celle de l’usine et celle du restaurant).
Histoire de la frite McDo
Blanchies et coupées, les pommes de terres sont enduites d’huile de canola, d’huile de soja hydrogénée, d’arôme de boeuf, de lait hydrolysé, de blé, d’acide citrique et de diméthylpolysiloxane.
Du dextrose (sucre naturel) est pulvérisé sur les bâtonnets pour aider les frites à fixer leur couleur dorée. Pour éviter qu’elles ne virent au gris, est ajouté de l’acide de sodium pyrophosphate (E450i). Sorties de l’usine, les frites ainsi traitées sont livrées aux restaurants, où elles passent encore une fois à la friteuse.
La liste de ingrédients des frites McDo :
- Pomme de terre
- huile de canola
- huile de soja
- huile de soja hydrogénée
- arôme de bœuf
- blé hydrolysé
- lait hydrolysé
- acide citrique
- diméthylpolysiloxane (E900)
- dextrose
- acide de sodium pyrophosphate (E450i)
- sel
- huile de maïs
- BHQT (Butylhydroquinone tertiaire ou E319 : un antioxydant chimique)
Et en France alors ?
On apprend par l’intermédiaire de TerraEco que McDonald’s France s’est exprimé et que « le processus de fabrication est le même »2 . Il n’y aurait pas d’arômes d’origine animale, mais les additifs E900, E450 et dextrose sont toutefois utilisés dans le but d’ « obtenir une couleur dorée et uniforme, éviter la mousse et les tâches grises ». Rien de très rassurant donc pour de simples frites.
Nicolas Van Lennepkade
Précisions :
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